本次榜單明確三大重點攻關領域。一是酒類產品摻假鑒別與定量測定，重點研發白酒中外源性乙醇以及呈色、呈香、呈味物質的系統測定方法。二是乳及乳制品真偽檢測，著力破解羊乳摻雜牛乳等鑒別、定量測定難題。三是調味品摻假檢驗，主要針對醬油違規摻雜其他水解蛋白等問題。

此次“揭榜掛帥”旨在突破食品摻假檢驗核心技術瓶頸，補齊監管技術短板，嚴厲打擊食品摻雜摻假違法行為，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。